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自1990年7月2日参加川菜红案五级厨师培训考证班算起（前已学习1年多），到今年，从事厨师工作35年。35年时光荏苒，岁月如梭，星光不问赶路人。8月23日我参加中国食文化“助力乡村振兴味来星“名店名厨海参（海鲜）爆品王挑战赛在山东烟台国际展览中心的比赛中荣获个人最高荣誉——“爆品王“奖，和“文化创新类”唯一金奖，见证我从事厨师职业生涯35年。

荣获爆品王奖和文化创新奖

626969资料网站:中国食文化助力乡村振兴味来星“名店名厨海参（海鲜）爆品王挑战赛中，裁判组通过现场制作评判，组委会认为：“这两道菜可集文化传承，烹饪工艺、产业振兴，地标食材与地域特色一体，融合源远流长的中国食文化、海中珍品之海参，在选手精妙绝伦的烹调制作下，成了耳目一新的国宝“熊猫海参“。另一个菜主要面向年轻人喜爱的泡椒口味的“老参坛——泡椒海参系列。谢老师选用百年传承的老坛盐水，巧妙利用乳酸菌群在食品发酵工艺，让传统海参有了新方法新口味。

一、国宴熊猫海参

比赛现场

文化创新类

的创作之路

1、学习：

自8月2日计划参加海参爆品王技能大赛开始，开启学习模式。主要是查阅资料。

醒园录

从中国烹饪大赛，海参王–王义均前辈找经验

海参王、王义均大师的经验

海参王、王义均大师经验

1出版的《中国菜谱》

书学习

学习

《中国菜谱》前言

学习

《湖北》、《北京》《四川》卷都有海参制作菜品

《中国菜谱–安徽》

2、创作研发。

比赛前，进行了12次菜品全过程烹饪工艺制作研究。通过试验来固定《熊猫海参制作标准》。

1初试

2

3

4试制

5试制

6试制

原料试验

试制对比

7部分记录

工艺试制

工艺试制

8

9调味

10调味试制

11

12清汤试制

12基本定制

冷热变化测试

13固定工艺成品

13造型

造型

比赛作品

比赛作品 国宴熊猫海参

（把国宴菜品开水白菜的工艺运用到熊猫海参）

3、总结

比赛作品的发挥不太完美，可能是高手云集，100名选手，200道菜品的大赛，本人紧张，技术有些变化，没有发挥好。还需要继续学习，学到老活到老提高到老。不忘初心，再出发，生命不息，奋斗不止。

汪家味 汪总在制作熊猫戏竹的山与竹

本次比赛得到国家高级烹调师、江苏张家港市汪家味融合菜创办人汪云先生大力支持。

汪云大师在现场

现场制作

后记：

本次名店名厨海参（海鲜）爆品王挑战赛是2024世界海参产业（烟台）博览会暨海洋食材展重要活动之一。主办中国食文化研究会同步举行了乡村振兴海参发展论坛，（学校、科研）产学研融合、食品工程产业发展等主题交流活动。本人参加比赛的目的，就是学习。特别是补产品研究，工艺流程工程，产学研一体发展，市场化运作等课题方面的短板，向来自北京、天津、上海、重庆、河北、辽宁、山东、江苏、浙江等地的院校、行业、企业重点学习交流，吸取经验，提高自己在南充科技职业学院烹饪工艺与营养专业教学工作方面的高质量发展。